FoodZavod — производство полуфабрикатов

FoodZavod — производство полуфабрикатов

Автор: Александр «Russos» Попов (ЖЖ russos)

Заказывая себе суп или второе в каком либо сетевом кафе, вы, на самом деле, с большой долей вероятности будете кушать продукцию
«FoodZavod», который расположился в Кировской области и изготавливает полуфабрикаты по уникальной технологии и полностью
на импортном оборудовании (во время экскурсии происхождение
оборудования подчеркивалось особо и тщательно). Сложнейший
комплекс современного оборудования и инновационных технологий
расположен на площади почти в 10 тысяч кв.метров. Общий объем
инвестиций составил почти 1 млрд. рублей. Это позволило добиться
производственной мощности 340 тысяч блюд в месяц, что составляет
загрузку примерно 30 процентов на сегодняшний день.

Если говорить очень кратко, то технология, аналогичная томлению в чугуном горшочке, называется sous-vide (су-вид). Вместо
бабушкиных чугунков — герметичная вакуумная упаковка. Вместо
русской печи — длительная термическая обработка при щадящих
температурах на специальном оборудовании. на примере котлеты это
выглядит так. Сначала ее поджаривают немного. Потом герметично
упаковывают и в термостат. Там она уже доводится до кондиции.
Все, блюдо готово. Осталось только разогреть.

У меня была возможность протестировать продукцию завода —
вкусно, чего тут можно сказать. Но, надо понимать, что теперь в сетевых заведениях не нужен повар! Ваш обед будет разогревать
оператор микроволновки и, смотря на официантов в этих же заведениях, понимаешь, что оператор будет таджиком или откуда-то
по соседству. В принципе, трудно испортить продукт, разогревая
его. 🙂

Продукцию завода сейчас можно купить и в сетевых супермаркетах.

А продукты завода обладают одной особенностью — срок хранения аж 45 суток при температуре от 0 до 4 градусов.

На производстве было запрещено снимать, кроме пары цехов. Ну,
покажу что есть.

1. Цех подготовки овощей. За моей спиной стоит машина, которая
автоматически чистит весь ассортимент овощей. По виду — большая
железная коробка.

2. Ручной контроль — глазки, точки и остатки шкурок приходится
убирать вручную.

3. При производстве блюд на 70% используется продукцию
агропромышленного холдинга «Дороничи». И почти все фермерские
хозяйства расположены в Кировской области. Кстати, зарплата
доярки в страшных дебрях области зависит от удоя коровы. И может
достигать 50 000 рублей, что для деревни просто астрономическая
сумма.

4. А собственно все. Больше снимать было запрещено. Хотя по виду
все произвосдвто выглядит как разные металлические ящики, где все
происходит внутри.